Category: еда

Category was added automatically. Read all entries about "еда".

Мифы и холивары как продукт многократной реконсолидации мемграмм

В продолжение темы «переписывания» личных воспоминаний под новые установки, следующие из случившихся изменений в идеологии общества.

"Сначала о терминологии для небиологов. Считается, что долговременная (более 24 ч) память храниться в виде сети нейронов (мемграмма), у которых контакты улучшены, по сравнению с другими контактами, за счет протеиновых маркеров. Конкретный механизм еще полностью неизвестен, но есть молекулы-кандидаты и неплохо объясняющие эксперименты модели. При первой «записи» памяти необходим белковый синтез (консолидация). При воспоминаниях, белковый синтез вновь активируется и мемграмма как бы формируется заново, но, по-видимому, каскады молекулярных реакций несколько отличаются от первоначальной записи. Сеть-мемграмма в момент воспоминания и после может быть модифицирована, пассивно или активно, т.к. один в один первоначальная мемграмма не перезаписывается (реконсолидация).

Collapse )

Кошка, пахнущая попкорном

Я писал в «Последнем биологическом в человеке», что единственное «биологическое» влечение, не опосредованное знаком и символом, это обонятельные реакции. Скажем когда люди по запаху точно (сильно точнее случайного уровня) оценивают содержание жира в молоке[1], «узнают» своего партнёра[2] и пр., но всё это проходит мимо сознания. А недавно узнал, что у «нецивилизованных» народов знаки таки запаховые ощущения опосредуют как минимум сильно больше, чем у евроамериканцев (а может быть и полностью).
"Вы сидите с друзьями, пьете вино, и, будучи уже подшофе, желая показаться утонченным ценителем, начинаете описывать вино, говоря, что это Chateau Pantalon Moulant обволакивает рот дымным фруктовым ароматом и цитрусовыми элементами, прежде чем ошеломить абсурдными нотками вареных креветок с садистским привкусом бразильского мясного кетчупа и перегретой на июльском солнце рьйохи. Это, ребята, — когнитивное пижонство: такие сравнения не передают смысла, даже если он и есть, и не помогают собеседникам понять, каков вкус вина.

Наш язык чрезвычайно беден словами, описывающими запахи. Еще в 1798 году Кант писал: «Запах не позволяет описать себя напрямую, а лишь посредством сравнения с другими чувствами» (Kant, 2006).

Collapse )

Просто-таки классно

Оригинал взят у shkrobius в О молоке и яйцах. 1.
По опыту прошлого года я понял, что спрашивать, откуда взялась яичная скорлупа или, скажем, молоко, лучше не надо: это воспринимается исключительно как изощренная вылазка классового врага и подрыв единственно верного учения. Крепкая вера в науку не должна омрачаться пустыми умствованиями.

Очень жаль – потому что и то и другое представляет интересную загадку, и сам я лишь пару недель осознал (запивая молоком яичницу, представьте себе), насколько одно тесно связано с другим. Над таким вопросом интересно подумать самому более, чем услышать чужой ответ. Да и ответ можно найти, только поняв самому в каком направлении следует думать. Теорий возникновения лактации за сотню будет, и большинство из них не стоят выеденного яйца.

Я подумал так: в какой-то момент произошел переход от земноводных, откладывающих яйца в воде, к амниотам, которые жизненный цикл проводят на суше; это колоссальное преимущество. Для этого необходимо предохранить яйца от высыхания.
Collapse )

Открыто «сельское хозяйство» слизевиков Dictyostelium discoideum


Некоторые почвенные амёбы, несмотря на простейшее строение, способны выступать в роли фермеров. Перебираясь на новое место жительства, они берут с собой бактерии на разведение.

Удивительную деталь в жизненном цикле слизевика-диктиостелиума обнаружили учёные из университета Райса: треть спор Dictyostelium discoideum содержит живые запасы еды — бактерии. Диктиостелиум переносит их, чтобы создать «урожайное поле» на новом месте, возможно, бедном бактериями.

Поясним, когда амёбы испытывают голод, они собираются вместе, слипаются и формируют «слизня», мигрирующего туда, где среда благоприятнее. После перемещения «слизень» формирует плодовое тело. Оно разбрасывает споры новых амёб, вновь на время становящихся индивидуалистами.

Этот цикл, казалось бы, учёными давно разобран досконально. Но одна деталь была открыта только теперь. Перед миграцией амёбы, попавшие в руки микробиологов, не съедали все доступные бактерии вокруг, а брали с собой их запасы. См. оригинал публикации в Nature.

Судя по всему, это были не запасы еды в дорогу, а, образно говоря, семенной фонд, который споры рассеивали на новом месте. Выпущенные бактерии, размножаясь, превращались в новый источник пищи для D. discoideum.

http://www.membrana.ru/particle/15587

Летопись урожаев

 

[info]ihistorian 

«Есть интересная летопись урожаев одного из сел современной Архангельской области в книге: Воспоминания русских крестьян ХVIII – первой половины ХIХ века. – М.: Новое литературное обозрение, 2006. – С.680-704,761-763.

Приведу самые интересные фрагменты со своими комментариями.
Сначала указания на неурожайные годы в 1850-1917гг.

"1856 год. Емца вскрылась ото льда 1 мая, стала 23 октяб[ря]. Весна холодная, вода большая, сев поздний, с 15 мая. Лето сырое, страда дождливая и продолжалась до Покрова. Хлеб повредило сильно морозом, урожай был плохой. Семен к будущему году из урожая не будет, народу придется брать в магазеи из збору прошлых хороших лет. Зима холодная. Война продолжается, Севастополь окружон. Мы заключили унизительный мир 19 марта. В Москве было коронование императора 26 августа. Сей год была ревизия, произвели раздел земли по душам. Пока еще наделялись в хозяйстве одне мужщины, на женщин еще земли не дают.

1857 год. Река Емца вскрылась 26 апреля, стала 17 октября. Весна сырая и холодная, сев начат 21 мая. Лето холодное, неплодородное; страда неприятная. Хлеб опять и сей год повредило морозом. Сено чорное, затхлое, жали в рукавицах. 7—8 сентября нанесло снегу, суслоны возили — вырывали из снегу. Хлеб морозобитный пекут на противнях и мешают белый мох. В народе голод, также и скоту, котораго много пало и убили. Год тяжелый, картошка плохая — убило в цвету.

 

Collapse )

 

О крепких хозяевах и коллективизации

[info]wsf1917 , с моей редактурой

Есть такая немецкая пословица - Die dümmsten Bauern haben die dicksten Kartoffelnу самых глупых крестьян - самая тучная картошка»). Понятно, почему «самая тучная» - чтобы что-то хорошо росло, тем более в Пруссии, «песочнице Священной Римской империи», надо трудиться как следует, обихоживая землицу, разделывая её как пуховую перину, не разгибаясь и т.д. (да где не надо?).

А вот почему у самых глупых? Потому что достичь бОльшего благосостояния более интенсивным и более умелым трудом в традиционном обществе, а тем более при капитализме, может пытаться только глупый крестьянин. Умный достигает богатства не трудясь, а ставя в зависимость соседей: давая им ссуды зерном и инвентарём в голодные годы, оплачивая за них подати с предложением отработать потом, что быстро превращается в вечную кабалу; за что "умных крестьян"- кулаков и зовут мироедами.

 

Collapse )

Моя любимая хасидская история

К Израэлю, маггиду [проповеднику – В.К.] из Кожниц пришёл некий богач, желающий быть совершенным. А что ты для этого делаешь? спросил его маггид.  «Я довольствуюсь очень малым, — ответил богач, — хлеб с солью и вода — вот все, что мне нужно». — "Ты спятил! — воскликнул маггид. — Ты должен есть жареное мясо и пить мед, как делают все богачи».

Маггид не отпускал богача, пока тот он не дал обещание, что будет отныне поступать так. Когда богач ушел, хасидим спросили маггида о смысле его странного требования.

"Покуда он не будет есть мяса, — сказал маггид, — он не поймет, что бедняк нуждается в хлебе. Ибо, пока он сам есть только хлеб, он думает, что бедняк может питаться и камнями".

Прекрасная история: фиксирует интуитивное, но чёткое понимание того, что богатство богача создаётся не его собственным талантом, а специфическим умением отбирать хлеб у бедняков . Отберёт много хлеба – и каждый день у него будет вино и мясо.